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Carro vacío

Cádiz se coloca a la cabeza de España por la calidad de sus quesos. Es la provincia más laureada y una de las zonas más galardonadas del mundo.

Quesos Artesanos “Pajarete” es una quesería muy joven (2007) pero de una extraordinaria calidad,  Su calidad ha sido premiada en repetidas ocasiones en los certámenes más prestigiosos, tanto nacionales como internacionales, que seleccionan los mejores quesos del mundo.

Son quesos 100% naturales y elaborados artesanalmente con leche exenta de conservantes, contaminantes, antibióticos y cualquier producto que pueda incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso. 

Se elaboran con leche de cabra payoya (raza autóctona de la Sierra de Cádiz) y oveja Assaf, que pastan en libertad, con una alimentación sana, fresca y natural, a base de lentisco, carrasca y acebuche. Estos pastos verdes son los que hacen que nuestros quesos tengan un aroma y un sabor tan especial.  

 

CONSERVACIÓN:

Para los quesos envasados al vacío y las cuñas aconsejamos quitarles el plástico y envolverlos en papel film. Una vez envuelto el queso debe guardarse en el frigorífico, entre 4º y 10ºC de temperatura, en un recipiente hermético de plástico.

Para evitar que el moho penetre en el queso ya cortado, le pasamos un cuchillo, como si “untásemos” mantequilla. De esta forma, “taponamos” la posible entrada de oxígeno al interior y evitamos en gran medida su desarrollo. Es normal que al cabo del tiempo en el frigorífico aparezca en la corteza algo de moho verde o blanco. Es algo natural, simplemente lo cepillaremos o limpiaremos con un trapo o lo lavaremos debajo del grifo y luego lo secaremos.

Antes de consumir, el queso  debe sacarse del frigorífico y atemperar el tiempo necesario para que alcance una temperatura cercana a los 20º, la temperatura ideal para su degustación.