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Carro vacío

El aceite de la Sierra de Cádiz es de excelente calidad, claro limpio y de baja acidez.

Por la rusticidad del olivar de montaña, el producto obtenido es de más alta calidad, al no forzar al árbol con riegos y fertilización abusiva.

Oleum Viride, que precisamente es como llamaban los romanos al mejor de sus aceites, comercializa únicamente zumo de aceitunas de una especie autóctona (lechín o manzanilla de Zahara de la Sierra) conseguida por injertos de acebuches  que según los expertos da el mejor aceite de la provincia de Cádiz y también se realizan mezclas entre ambas al gusto del autor, como se hace con los vinos.

El aceite de Oliva Virgen Extra Ilipa procede de Olvera. Para su elaboración, las aceitunas son cogidas de vuelo, de olivos centenarios, incluyendo las variedades lechín, alameño, zorzaleño, verdial y picual.